法式糕点糖浆的制作方法

简单的糖浆是一种通用糖浆,可用于水果萨伐仑蛋糕(Savrin aux Fruit et à la Crème)之类吸收蛋糕、煮水果、软化翻糖,也可作为饮料甜味剂使用。糖浆的糖水比应当具有30波美度(Baumé )。(波美计是测量液体密度的仪器)。使用某种液体对蛋糕【如兰姆糕(baba) 】进行吸收时,糖浆密度太大会吸收不完全,而密度太小会使兰姆糕变形。这种糖浆也可用于煮水果,同样,可使水果吸收糖浆,而不会使水进入果肉。用葡萄酒煮时,人们会使用相同比率的糖液比。由于糖浆本身无特别风味,因此能够利用柠檬或橙皮、八角或肉桂之类风味剂调味--总之,这类调味的可能性不胜枚举。

用料  

法式糕点糖浆的制作方法的做法  

1. 将糖放入一个干净的平底锅中,加水搅拌直至混合均匀。
   
   2.加热至煮沸,搅拌要充分,以助于糖更好地溶化。
   
   3.当糖全部溶化后,呈糖浆状,停止加热。
   

小贴士

以上制备得到的便是糖浆,可用于各种点心。参见各种具有糖浆特征的经典完整配方,包括果酱夹心海绵蛋糕(génoise confiture)和苹果酥盒( chaussons aux pommes )。