干酵母面包16: 超软特软非常软的米面包

北京的广播里有一次来了个重庆美食女主播做嘉宾，主持人问她来北京最想吃什么，她脱口而出“米面包！”两位北京主持人面面相觑：“啥？没吃过”……尴尬……重庆女主播说米面包北京只有一家卖，如何如何好吃，重庆没有，所以来京第一要吃的就是它……

那个店就在我家附近，研究了一下，两个指标：软糯口感和淡淡米香。
又研究了各种米面包做法，什么α化米粉之类，决定不买预拌粉（没有技术含量，过不了自己这关），自己做。原理无非是糊化的面粉（米粉）软化了面包组织，米香来自于好大米、米味浓郁的大米和能够激发米香的其他原料的配合。
甜面团面包倒是好做，那么，剩下的工作就是找到合适的大米（突出香味）以及与它match的材料和适当的比例，不断优化的过程。

这个米饭的比例不错，口感软三天没问题，已经很满意。个人经验（我用东北大米）已是极限，如果米饭量再增加，面团会更粘，面包也会发粘。

4-6个软妹子。

用料  

干酵母面包16: 超软特软非常软的米面包的做法  

1. 剩米饭+牛奶，放小奶锅里煮开，关火，捣开（目的是让米饭充分吸饱牛奶）。
   放2分钟，手温的温度。
   倒入面包机，用方子里的水涮一下煮米的奶锅，倒入面包机。

2. 加入除了黄油以外的所有材料，第一次搅拌，我的面包机13分钟档。
   加入软化了的黄油，再搅拌13分钟档，有颗粒是正常的，米饭。

3. 密封室温发酵1小时的样子。2倍大。
   其他步骤与正常面包一样，排气、静置20分钟，整形，二发30分钟。
   撒粉、割包。

4. 预热190度的烤箱，送进去后转至180度，烤25-30分钟。
   它的质地软糯（不是汤圆那种软糯），不会裂开刀口。喜欢吃甜软包的不要错过这款啊。