金灿灿橙酱蜂蜜餐包（汤种法、面包机版）

记录方，方便做。大夏天做面包确实需要技巧。

用料  

金灿灿橙酱蜂蜜餐包（汤种法、面包机版）的做法  

1. 注意⚠️：选高筋面粉看成分表，选蛋白质不要低于13克的，不然很难揉出膜。

2. 先做汤种部分，把汤种的材料混合均匀。

3. 倒入不粘锅小火加热。

4. 煮至透明的糊状，切勿煮沸。

5. 把主面团的材料和凉凉的汤种和成团。(后放的材料先不放哦！)

6. 柔成面团，感觉很粘手没关系，用保鲜袋包好放入冷藏一个晚上。

7. 提前把空面包桶放入冷冻半小时以上，取出面团用剪刀剪成块加入盐，放入面包桶和面功能15分钟。

8. 再加入软化的黄油揉15分钟。

9. 这时测一下面团温度，温度控制在24度到28度以下，不要高于28度。

10. 加入酵母前我把面包桶整个放冷冻30分钟后测试了一下温度是18度左右。

11. 把酵母倒入面包桶中，和面功能30分钟。

12. 面包机揉出手套膜，还算满意，揉面完成。

13. 整理面团进行发酵，发酵至两倍大，面团呈低温状态，发酵时间可能会长一点。

14. 夏天不建议面包机发酵，底部过热，我选用烤箱发酵，记得放一盘温水。

15. 发酵到两倍大。

16. 和面功能10分钟进行面团排气。

17. 排气后分成小份，我分了7份。(这步没有拍，这是之前的图，步骤一样）

18. 取小块揉圆。

19. 全部揉圆后，面团进行发酵。

20. 面包胚发酵至两倍大。

21. 发酵好的面包胚用手指按一下会回弹。

22. 注意⚠️：面包不用擦蛋液，出炉擦蜂蜜水。烤箱预热，上火140度，下火130度烤18到20分钟。随时观察上色情况。

23. 烤面包的时候可以调好蜂蜜水，面包上色均匀出炉。

24. 面包出炉了，正宗土肥圆，先不要急着擦蜂蜜水，面包放凉三分钟。

25. 扫上一层蜂蜜水，如吃不完凉凉后装入保鲜袋防干燥，2到3天内吃完。

26. 大合照。

27. 颜色很好看。

28. 凉了皮有点皱皱的，软萌软萌的小餐包。

29. 组织是这样的。

小贴士

烤箱温度仅供参考。