老王的旁多米 - 笔记
来源：菜肴屋 阅读：2.9W 次
选自一本好书，名字叫：天然无添加手作面包！
鉴于我每次做都要书架上拿书；我干脆开了个菜谱！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
比较简短…步骤…
我用千代田1斤的模，两个，用粉500g（括号里是3斤）
用料
| 高粉 | 500克 （750g） |
| 细砂糖 | 40克 （60g） |
| 盐 | 9克 （13.5g） |
| 奶粉 | 20克 （30g） |
| 冰水（我爱用牛奶） | 325克 （488g） |
| 干酵母（留50温水化开） | 7.5克 （11g） |
| 黄油 | 50克 （75g） |
老王的旁多米 - 笔记的做法
基本发酵：50min （28度）
翻面发酵：20min（28度）
分割成六等份；
分割发酵：15min（28度）
最后发酵：45-55min（32度）补充：我在上海最近快春天了吧，这天最近室温22度左右，我二发基本要75分钟呢！发到盒子里九分满左右入炉去烤！我偏爱34度！
上火170；下火230；31min！上色加盖锡纸。
小贴士
七成 平顶；九成山峰；
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