自制发酵箱(2018.9.2更新)
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烤箱没有发酵功能,那也挡不住我这个面包小白滴探索步伐!
做面包揉面与发酵是关键!揉面有面包机20分钟搞定,泡沫箱有保温的功能,箱中加入适宜温度的水,温度有了,湿度也有了保障。
烤箱没有发酵功能的小伙伴可以试试,百试百灵😁!
我们发酵用的温度都在25℃-38℃左右,不会产生有害物质!
用料
装水果的泡沫箱 | 1个 |
温度计(我家这个是鱼用温度计😁) | 1个 |
矿泉水瓶 | N个 |
适宜温度的水 | 适量 |
自制发酵箱(2018.9.2更新)的做法
泡沫箱一个,然后准备几个矿泉水瓶剪到合适的高度(个数根据空间大小决定😊)
准备一个鱼用的温度计,网上或花鸟鱼市场有卖
把水调节到适宜的温度,倒到剪好的杯里 ,放入需要发酵的面包面团!
我的发酵水温:一发25度,冬季约1.5小时左右,夏秋季节1小时左右(冬季面团温度低耗时长,夏秋季面团温度高,发的快。灵活应用)。
最近一发喜欢放到冰箱冷藏里低温发酵(我晚上8点和面第二天早上5点半做),虽然耗时长,但成品组织与口感一级棒,用的波兰种配方!
二发水温35度,小面包发酵45分钟-1小时,吐司大概要1.5小时左右(冬季40分钟时开盖查看,如发酵没到位,水温也降下来了,要及时把温度调整好!夏秋季节35分钟时开盖查看)
小贴士
水温不要高于配方中建议的发酵温度!
水量也不必放太多,半小时观察一次水温!及时调整温度!
什么工具都要有一个适应的过程,多点耐心,总会学到一些经验!
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