金牛角包(泸溪河)
对牛角包的神秘喜爱最初来源于泸溪河,小巧的造型,金灿灿的外皮,一口咬开,柔软香甜,真香!🌀
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 6克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 95克(预留20g调整) |
老面 | 50克 |
黄油 | 10克 |
表面装饰: | |
全蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
金牛角包(泸溪河)的做法
老面的做法:高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g,混合至无干粉状态,室温下发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一夜后使用,冷藏可保存3天,可分装后冷冻保存。
将除黄油外的面团材料放入揉面缸中,揉至可拉出粗膜后加入软化的黄油。先用低速至黄油完全吸收,后转高速搅打至可以抻出大片不易破的薄膜。
面团整理好放入碗中,在温度28度左右的湿润环境中一次发酵,时间约为1h。
一次发酵完成。检验方法:用手指蘸取高筋面粉插入面团中心,洞口基本不回缩代表发酵完成。
取出面团,轻压排气。
称重,分割成六个小面团,每个约为58-60g。
依次将面团揉圆。
整理成小水滴的形状,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个面团,一手拉着小尖端,一手用擀面杖擀开面团,边擀边拉,尽量擀长,但不能扯断面团。
从上至下轻轻卷起。
擀卷完成。
依次擀卷好所有面团,送入烤箱二次发酵,温度37度,箱内置一碗热水确保湿度,时间约为35分钟。
发酵完成后,在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液,撒上适量黑芝麻做装饰。
烤箱中下层,上下火175度烘烤18分钟,时间和温度需要根据不同烤箱脾气自行调节。
香香甜甜的牛角包了解一下?
咬一口,嗯!真香!
小贴士
1.擀卷时边擀边拉,不能用蛮力,会破坏面筋。
2.刷全蛋液时力度要轻,可以等第一遍刷完后再刷一遍。
3.造型看个人喜好,有的朋友喜欢那种尖尖的牛角包,我个人比较喜欢两头圆圆的牛角造型。