北海道吐司（手揉出膜）
来源：菜肴屋 阅读：3.01W 次
用料
| 高筋面粉（汤种） | 28克 |
| 100度开水（汤种） | 28克 |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖酵母粉 | 4g |
| 黄油 | 20克 |
北海道吐司（手揉出膜）的做法
制作汤种：100度的开水烫面，搅拌成面团，放凉。剩下的材料除去酵母和黄油，放到面盆里跟放凉的汤种面团和成光的面团，放冰箱冷藏2个小时。
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第2张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第2张")
从冰箱拿出面团，切小块，揉进去酵母和黄油，开始揉，摔，敲打，各种折磨以后，揉到这样，开始一发。
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第3张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第3张")
放到盆里，发酵。
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第4张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第4张")
室温发酵两个小时，发到2到2.5倍大，手指头蘸面粉后插进去，不回缩也不塌陷发酵好了。然后排气，分成三份，滚圆，松弛15分钟，第一擀卷。再松弛15分钟，第二次擀卷，然后放吐司盒进行二次发酵，发酵到9分满，放入烤箱，175度烤38分钟。8分钟的时候盖锡纸，防止过度上色。
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第5张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第5张")
第一次成功，马一下方子。
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第6张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第6张")
没放凉，先给儿子切了一片。
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第7张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第7张")
切面
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第8张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第8张")
手撕面，拉丝效果也很棒
![北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第9张]( "北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤图 第9张")
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