中种全麦核桃面包
来源：菜肴屋 阅读：3.04W 次
方子来自羽萱的妈妈，糖漬橙皮换成了蔓越莓，纯记录为了自己方便
用料
| 中种：高筋粉180克水180克新鲜酵母6克 | |
| 主面团：高筋面粉90g /全麦面粉50g /水20g 细砂糖20g /盐2g /酵母1g 黄油15g | |
| 辅料：烤熟的核桃若干，蔓越莓干若干 |
中种全麦核桃面包的做法
中种的材料混合均匀，没有干粉就好，盖上保鲜膜发酵至4倍大，看状态就是发过头的样子,时间没有看，看状态，因为室温都不一样
中种发酵好后跟主面团所有材料（除黄油外）混合放入厨师机搅拌桶，打到稍微光滑加入软化的黄油，继续打到可以拉出较厚的膜即可，这个面团全麦粉不算少，所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜，加入核桃碎和蔓越莓干再稍微打几下均匀，拿出滚圆面团放发酵箱30度40分钟至2倍大
发酵好的面团排气平均分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，再次排气滚圆，最后发酵箱35度30分钟发至两倍大
发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口，200度烤20分钟（烤箱需提前预热）烤到12分钟时加盖锡纸
烤好后取出晾凉及时密封，吃不完的放冷冻，吃时提前取出回温
热门内容
大家都在看
最近更新