千层花朵面包
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第一次做成功后信心大增,自己试着创新几次,因液体有点过多,或是发酵效果不好,慢慢的自己摸出一个门道来,以后,基本不再在外面买面包吃了。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 约45克(一个) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 15克 |
炼奶 | 少许或不加 |
糖 | 45克 |
*装饰用 | |
黄油 | 10克 |
全蛋 | 适量 |
千层花朵面包的做法
除黄油外所有的材料扔进面包机里揉面,呈面团后再放黄油。
放置温暖处发酵约两倍大小,大致90min-120min左右。
将面团再揉片刻排气后,分成5个小面团,用保鲜膜盖住松弛约15min。
将每个面团擀至成片,和模具大小(约8寸),在 每一张面片上刷上黄油,最上面那张面片不用刷。
重点在造型上,用刀将面片分隔8等分,边缘处不用切断,再将每一小份的中心部分割一刀,内外边缘都不要切断。
将8份面片从下部拉出,形成太阳状,在将每一个尖角部分从中心的缝隙由上向下拉出,形成很好看的花边;
将每一份面片向模具中心搭成一个圆形,基本造型完毕。
再次发酵体积至两倍大;
烤箱预热170度,,在面包表面刷上蛋液,撒少许白芝麻也行,放进烤箱约20min-30min(视烤箱情况而定),中途觉得上色满意时加盖锡纸,以免上色过甚。
小贴士
1,和面宜干不宜湿,前面有几次液体多了些的话,擀面时就太失败了;
2,糖量一般40-55克。
3、发酵过程中不要掀开盖子,以免影响效果;
4、做面包一定要有耐心,因为发酵效果很重要,记住,自己觉得自然发酵比面包机发酵要蓬松的多。
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