黑米粉黑芝麻贝果

用料  

黑米粉黑芝麻贝果的做法  

1. 除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶

2. 先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展

3. 就是可以拉出稍厚的膜

4. 面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

5. 把松弛好的面团排气平均分成5份

6. 滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟，面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。

7. 取一个面团擀成椭圆

8. 边缘压薄

9. 从上往下卷起成一个长条状

10. 再稍微搓长，长约18cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些

11. 将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。
    

12. 把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋

13. 放在刚才剪好的油纸上

14. 依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发。

15. 醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时把糖和水放锅里烧开转中火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒

16. 用滤勺捞，刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

17. 全部捞起放入烤盘中

18. 烘烤：上火220度下火180度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。
    

19. 
    烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存

20. 第二天就吃的话放室温下就成

21. 切开后

22. 吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。

小贴士

⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
⚠️打面团可以先预留20g牛奶根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。
高筋面粉我是用金像，黑米粉我是用@CANDEY 家的，又细又香，如果白面粉你也用她的家那牛奶量就要大大减少，不要一次加完一定要试着加，吸水性跟金像完全不同。
熟黑芝麻有卖现成的也可以自己炒，黑芝麻大家总说不好判断成熟程度因为都是黑的炒糊了也看不出来.....我分享一个小方法就是少抓一点白芝麻一起小火炒，看到白芝麻微微变黄就差不多了。
这个贝果虽然只有8g糖却一点不会觉得寡淡，也是越嚼越香的类型。如果希望更甜一点的也可以适当添加点蓝莓干蔓越莓干等。