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冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）

来源：菜肴屋 阅读：7.25K 次
冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图

酸奶冰面包、抹茶冰面包、草莓冰面包，
一节课学习三种口味冰爽内馅，馥郁芬芳，棒呆！

此类直播课记录食谱，以记录配方为主，重点学习参考馅料配比和调制工艺。

用料  

黄油 克
酵母 克
盐 克

冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法  

  1. 主面配方

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第2张

  2. A部分放入搅拌缸，慢速搅打成团

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第3张

  3. 打到六七成筋，加入B部分盐和黄油

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第4张

  4. 黄油融入面团后，高速搅打一两分钟，打到完全

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第5张

  5. 抟圆，盖保鲜膜，进行基础发酵

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第6张

  6. 发酵参数

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵完成

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第8张

  8. 分割60g一个

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第9张

  9. 抟圆，松弛20分钟

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第10张

  10. 制作冰淇淋馅料

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第11张

  11. 材料展示

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第12张

  12. 淡奶油打到六分发

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第13张

  13. 酸奶，牛奶，吉士粉搅匀，加入淡奶油

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第14张

  14. 取部分冰淇淋馅，添加配料做成另两种口味（彭老师补充说明：最好每种口味单独打发淡奶油，抹茶要先和淡奶油混合，再打发），装入裱花袋，冷冻30分钟

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第15张

  15. 松弛后面团拍扁，对折；再拍扁对折；收圆捏紧收口。蘸玉米淀粉。
    二次醒发

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第16张

  16. 醒发参考

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第17张

  17. 醒发到两倍大，入炉烘烤

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第18张

  18. 烘烤温度&时间

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第19张

  19. 出炉冷却

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第20张

  20. 侧部戳个洞

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第21张

  21. 挤入30g馅料，冷冻30分钟，就可以开吃了

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第22张

  22. 切面，很诱人

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第23张

  23. 内馅展示

    冰皮面包～彭程西点学校公益直播课记录（留方自用）的做法步骤图 第24张
本文链接：https://www.caiyaowu.com/hongbeishipu/mianbao/mkzdd5.html
#冰皮 #自用 #彭程 #西点 #留方
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