汤种杂粮面包

用料1 (汤种)

用料2 (面团)

汤种杂粮面包的做法1 (准备工作)

1. 将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀，小火加热，中途不停搅拌，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜，降到室温后放入冰箱1小时后使用

2. 称好奶粉20克、红糖30克、盐4克、干酵母7克、黄油20克、水170ML备用

3. 称高筋面粉250克、全麦面粉50克、杂粮粉80克备用

4. 将所有粉放入盆儿中搅匀

5. 将搅匀的粉放入面包机中，放入汤种和水。调到8档（发面）启动面包机揉面，20分钟后停止

6. 加入黄油，重新启动8档揉面，20分钟后停止

7. 从面包机中取出面团，检视一下，能拉出薄膜即可放入盆儿中，盖上保鲜膜，在室温下发酵

8. 面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了

汤种杂粮面包的做法2 (制作面包)

1. 将发酵好的面团按压排气

2. 分割成6等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

3. 将自制的豆沙馅分成每个50克的剂子，搓成橄榄形

4. 将松弛好的面团擀成橄榄形

5. 放上整好形的豆沙馅

6. 由内向外将面皮翻起，将豆沙馅包住，捏紧收口处

7. 将收口朝下，整成橄榄状

8. 表面撒上干面粉

9. 整好形后，进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一碗热水，关上烤箱门。发酵到20分钟时，取出

10. 用刀片在面包表面划三道儿，继续放入烤箱发酵20分钟，直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后，从烤箱取出烤盘，撤走烤箱里的水碗，将烤箱预热到175度，放进预热好的烤箱，烤20分钟左右，直到面包表面金黄即可