培根餐包
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长假最后一天,做些餐包,明天给全家做早餐,好看又好吃,出炉就被抢了两个。
用料
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 30克 |
鲜牛奶 | 145克 |
干酵母 | 4克 |
芝士粒 | 适量 |
培根 | 4片 |
番茄沙司 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
培根餐包的做法
干酵母用40度左右温水调和。
高筋粉,低筋粉,细砂糖,盐,调和的酵母,鲜牛奶全部放入。
柔和顺滑。
揉的手法可用搓衣的手法,能省力些。
到可以拉出较均匀的膜,加入室温软化的黄油,继续揉搓。
至拉出薄膜可以用手指顶出不破,为扩展状态。
揉成团,室温进行基础发酵,可以在上面盖张保鲜膜保持湿度。
到发至两倍左右,完成基础发酵。
可以用手指试一下,按下去可以很轻易按个洞,并且不回弹。
分八份,搓圆挤出气泡,保鲜膜盖上,松弛15分钟。
松弛好的面团再次挤出气泡,揉搓紧致,用手按扁成椭圆形。
38度左右湿润温度环境下发酵45分钟以上,完成整个发酵过程,中间轻轻涂上番茄沙司。
放上半根培根。
四周轻轻刷上全蛋液(整鸡蛋打匀),小心放上芝士粒。
175度烤箱预热5分钟,烤15到20分钟,表面金黄色。脱模,挤上沙拉酱。
小贴士
揉面团要有耐心有信心,熟练了会很快揉成。
基础发好的面团用手按出椭圆就行,不必用擀面杖擀,可以有一定的厚度,使烤出的面包更松软。
整个发酵完成后涂番茄沙司,蛋液,放芝士粒使都要轻轻地细心地,因为发酵好后的面很松软,不能多碰触,以免变形。
烤出后的培根会有些回缩,所以不用担心你的面团比培根短。
有人喜欢挤上沙拉酱后烤,我更喜欢烤完后挤沙拉酱,会外观更好些。
芝士粒可以让表面有松脆的口感,但是控制不好的话容易有硬硬的感觉,不喜欢的话可以不放。
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