不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包

红豆馅当然自己做的最好吃了，特别是还带有一些颗粒感

红豆+水放到电饭煲设置煲的时候两个小时的那种，我用小的电饭煲可以这么做，还有就是高压锅上汽后15分钟就可以得到还有颗粒但不会很烂的红豆了

用料  

不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包的做法  

1. 中种里面的材料混合均匀 混合好温度在26度左右，放入冰箱5度左右发酵12-28小时 会得到如图的面团，里面都发酵起来了

2. 主面团除黄油外加中种面团 低速混合然后高速打到八成阶段。面团可以拉出厚膜

3. 加入黄油揉到完全阶段 揉好面温控制在26-28度。在28度环境下发酵50分钟

4. 平均分成10份 28度滚圆松弛20分钟

5. 红豆馅提前分成45g 面团用手排气翻面放上红豆馅 包起来放在33度85%下发酵至两倍大 大约40分钟

6. 可以撒一些手粉

7. 包起来的视频

8. 烤箱提前180度预热 发酵好后表面刷蛋液，擀面杖用蛋液打湿沾黑芝麻放上去即可 170度烤15-18分钟。表明上色 手指按压回弹即可

9. 红豆煮完后过滤掉水加糖油淡奶 熬到可以粘刮刀会滑到一边即可 冷却后会成团

10. 炒好的馅料保鲜膜贴面 防止水蒸气再滴回到馅料里面

小贴士

注意面团温度 中种法很适合夏天控制面温的做法
希望大家多多教作业