全麦带馅欧包

自己捣鼓出的成功方案✌️
12个全麦带馅欧包
馅多，糖少

用料  

全麦带馅欧包的做法  

1. 前一晚
   除盐、黄油和酵母的材料加入揉成面团，冰箱冷藏，称重算好12个，一个多重
   准备好南瓜馅（或任意其他馅）

2. 第二天
   称好黄油，盐和酵母；拿出酵母，放一点水，搅拌成均匀，成糊状

3. 拿出面团，面团用刮板刀两面都切小块，再撒上盐，用掌根把面团推出去，周围的面团再用刮板铲到一起，到肉眼看不到盐就行

4. 再次切块，抹上酵母，再搓，搓到肉眼见不到酵母
   面团有光泽才放🧈，🧈一定要是软化的

5. 再次切块，抹上黄油，再搓，收拢，到看不到黄油
   ，放入冰箱冷冻10分钟

6. 拿出快速摔面团，坚持5分钟变光滑，12分钟台面干净，面团光滑
   
   

7. 揉完，出手套膜，面团温度不可超过28度

8. 一次发酵，温度28度，湿度75%，至2倍大，南方夏天大约半小时，手指沾粉戳动不塌陷，不过分回缩，切面有气孔
   南方冬天室温低，要加长发酵时间，看它到2倍大，切不可心急，要不然做出了是死面团
   酵母开封后放太久，一定不要舍不得扔继续用，它已经失效了，不然做出了是死面团😭
   tips：
   夏天一发常温30分钟，
   二发38度和热水45分钟
   要冷透才能密封，不然会变湿

9. 充分揉搓排气，分成12等份，每个约？g
   

10. 盖上，醒发松弛20分钟，馅料拿出

11. 擀皮，翻面（不光滑一面朝上），包入馅料，收紧收口

12. 烤箱38度放一杯温水，发酵大约45分钟

13. 拿出，烤箱150度预热10分钟，面包割花纹，小筛子筛高筋面粉，手抹均匀

14. 上190度 下160度20分钟

15. 架子晾凉，冷却后密封，冷冻储存