吐司（中种法）

无奶粉版

用料  

吐司（中种法）的做法  

1. 1⃣️中种：高筋面粉：175g
              鲜酵母：6g
              牛奶或水：115g
   提前一晚混合均匀冰箱冷藏一晚
   2⃣️主面团：高粉：75g
                        牛奶或水：55g
                        鲜酵母：3g
                        鸡蛋：25g
                       盐：3g
                       糖：20g
                       黄油：15g
                       奶粉：10g（可省）
   
   除黄油外所有主面团材料放入面包机和1⃣️中种面团一起搅拌20min，形成粗膜后加入黄油继续搅拌15min左右形成手套膜（不一定要规范的手套膜），面团松弛30min取出按压排气擀成长方形此时可加入想加入的馅料于底部，至上而下卷起收口朝下放入450g吐司模具
        38度➕一碗热水发酵至九分满
   表面涂上蛋液，上火160，下火180 36min
          中途观察上色加盖锡纸