吐司450中种
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用料
中种 | |
高筋面粉 | 130克 |
水 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
鲜酵母 | 3 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 20克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
吐司450中种的做法
中种面团所有材料揉光滑后 盖上保鲜膜 常温醒半小时后 放入冰箱冷藏至少17小时以上 不能太久会发酵过度
第二天拿出面团 加入除盐和黄油以外所以材料 黄油要提前软化好 揉光滑后 加入盐和黄油 揉出手套膜 尽量揉 揉不出也不要紧 反正自己吃的
放置温暖处盖保鲜膜醒发一个小时左右 拿出来排气分成三份揉成团松弛15分钟 整形后放入模具 温暖处醒发9分满 提前210度预热烤箱 放入下层 200度40分钟 出炉震后侧放冷却 冷透了切片 密封保存 可以冷冻
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