火烈鸟吐司
这是一款颜值超高超梦幻的吐司,粉粉少女心~
用料
瓦雀公社胚芽高粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
全蛋液 | 50g |
火龙果汁 | 70g |
火龙果泥 | 10g |
奶油 | 26g |
黄油 | 21g |
火烈鸟吐司的做法
一个imix程序后,面团可拉出粗糙的膜,戳洞边缘呈锯齿形,可加入软化的黄油~再次启动imix程序~
10分钟后,取出面团,在案板上摔打整理,取一小块拉膜检查一下,可拉出指纹薄膜,膜有张力。(自己拍自己拉膜只能到这个程度了🌚,人艰不拆)
揉好的面团尽量不要超过26度,一定要控制面温面温🙄 揉好的面团放室温进行一发~
一发看状态不要看时间,温度越高发的越快,👇戳洞不回缩不回弹就可以了~
发酵好的面团均等分3分,无需过度排气,拍掉大气泡即可,松弛15分钟~
松弛好的面团擀成牛舌状,从上而下卷成卷~
一次擀卷后再松弛15分钟~
松弛好的面团继续擀卷,松弛好的面团更容易擀开,这次要擀的长些~然后自上而下卷起~
二次擀卷2.5圈~
将卷好的卷卷一次放入吐司盒,进行二次发酵~我发酵温度是36度,不要超过38度哈~
二发到8分满可入炉开烤,记得面团快好的时候提前预热烤箱~预热烤箱10分钟到200度,放入吐司,直接盖锡纸,烤箱温度上火180度,下火185度,烤45分钟。(我用的烤架)
出炉后取出吐司,放晾网晾晾凉~
火龙果汁如果不想用榨汁器,也可以像我这些用滤网~
小贴士
1、这款吐司忌上色过重,上色过重颜色就不粉嫩了,所以在入炉时就盖锡纸,避免顶部上色过重,锡纸大一些。
2、火龙果泥一定要细腻,严格控制用量~
3、做我的方子可➕我微信:waquegongshe,或者微博:瓦雀公社交流,欢迎上传你的作品~