卡仕达香草圈圈包
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挑战面包2月有余,从硬得像石头到
用料
汤种面团 | 100g |
高筋面粉 | 270g |
低筋面粉 | 30g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 0.8g |
牛奶 | 100ml |
辅料 | |
牛奶 | 100ml |
黄油 | 35g |
低筋粉 | 15g |
香草荚 | 1/6 |
卡仕达香草圈圈包的做法
香草荚~~
取香草1/6,挖出香草籽
取蛋黄一枚
加入细砂糖15g打至蓬松
过筛加入低筋粉15g拌匀牛奶100ml加15g糖和香草籽
加热至沸腾关火放凉
把香草牛奶分次加入蛋黄糊
把混合物倒入奶锅边搅拌边小火加热至浓稠细滑状态,加黄油5g拌匀
放入冰箱冷却即可
制作面包汤种
牛奶100ml
高筋面粉30g
小火慢熬混合除黄油的其他材料至光滑
揉搓至出筋,放入黄油继续揉搓到扩展状态
一次发酵60分钟(放入密闭空间如微波炉)
发酵后状态
单指蘸面粉
戳下面团
不回缩就好了排气滚圆,分割8份,中间醒发15分钟
赶成大扁圆
放入卡仕达酱
包成包子封口
二次发酵50分钟(可放杯沸水)
刷层全蛋液裱花卡仕达酱
烤箱170度预热10分钟,烘焙20分钟
小贴士
我喜欢用汤种的方法制作面包,质地更加柔软,卡仕达酱就是泡芙里面常用的香草蛋黄酱,口感润滑甜甜地,香香地好吃极了!
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