适合家庭制作的手揉软欧
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家里做软欧可能缺少风炉和蒸汽环境,刚烤出来时还好,第二天总会变结实。
这个软欧方子虽然加了全麦粉,但是第二天很柔软,迅速回弹,内陷可以用任何喜欢的,分享的是家人最喜欢的芝麻馅
水量有些大,但是我没有厨师机,所以控制在手揉也可的程度,还是很适合家庭操作的
用料
高筋粉 | 200克 |
黑麦粉 | 50克 |
糖 | 17克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 10克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 4克 |
适合家庭制作的手揉软欧的做法
黑麦粉或者全麦粉可以换成高筋粉,干酵母的话是3克,奶可以换成等量水,油可以换成植物油
不加酵母、黄油,其它材料混合成团,不用揉,直接冰箱冷藏一夜或者一天,也就是“水合法”。这是冷藏一夜后的状态,没揉就已经出膜了。
加入黄油、酵母,揉到手套膜
28度一发70分钟
调馅,芝麻粉100克,白糖粉50克(虽然很甜,但是包在面包里是正合适的,可以减至二十克,适合空口吃,包馅偏清淡),牛奶30克。芝麻粉和白糖粉都是破壁机打碎的,没有破壁机可以买现成的,这个量是多的,做一次的话可以减半
分割成四个面团,排气,滚圆,松弛15分钟到半小时,看室温决定,面团手感变轻就是好了
拍扁,包馅,每个大概20克芝麻馅(揉出手套膜以后撒了一把芝麻粒揉进去,可不加,只是为了好看)
二发,大概35度,一小时
撒粉,割包
上火220,下火180,时间13分钟到15分钟,看颜色决定
第二天依旧很软
这是没加全麦粉的,也是第二天,更软
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