肉松可可软欧包（水合法手工揉面）

这次用了高筋面粉，使用了水合法来节省手工揉面时间。
方子很简单，通过水合充分产生面筋，再揉面。充分排气来保证面包的结构。

用料  

肉松可可软欧包（水合法手工揉面）的做法  

1. 高筋面粉280克

2. 可可粉20克

3. 白砂糖37克

4. 清水125克

5. 以上材料混合，加入鸡蛋一只

6. 用刮刀搅拌均匀，上手揉面

7. 把面团揉均匀，不用到光滑，面团此时有些粘手是正常的，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，最好隔夜。
   
   水合法的基本原理是让面粉中的两种蛋白质遇水后结成链，从而形成面筋，减少揉面时间。因此要保证面团的含水量，不要感觉粘手就往里加面粉。

8. 第二天从冰箱取出来，轻轻一拉已经可以出这种比较厚的膜

9. 4克酵母加7克水搅拌成糊

10. 用手一点点糊在面团上，开始像搓衣服一样把面团从后往前送

11. 动作是往前搓，并不断换方向，在过程中慢慢把全部酵母搓进面团中，一直要搓到面团逐渐光滑变软，我大概搓了十分钟

12. 30克无盐黄油室温软化

13. 像前一步一样，把黄油抹到面团上，这一步很关键，不要因为面团变得不成型，粘手就放弃，一定要保持抹黄油，搓衣服的手法继续往前送出去，直到黄油被充分揉进面团，整个面团不再粘手并且光滑。如果中途觉得不好揉，可以盖上保鲜膜让面团醒十分钟再继续揉

14. 直到轻轻拉扯可以出这种比较薄且有韧性的膜即可（欧包不需要揉出手套膜）。

15. 差不多这个程度即可。
    面团放进容器，盖上一层保鲜膜，放入烤箱发酵，室温不够的话，旁边可以放一盆热水，28度左右发酵一个小时。

16. 一个小时后面团长到两倍大，手指戳一个洞，不回缩就是一发完成。

17. 面团使劲拍扁，充分排气。排气的目的是让面团之后的结构更松软，一定要尽力拍打面团。

18. 盖上保鲜膜，醒面10分钟。
    
    再把面团切成6份/3份（根据自己想要的欧包大小而定），面团发酵到位的话，6份可以做出一个相当于成年男性大半个手掌大小的三角形欧包（见成品图）。
    
    盖上保鲜膜醒面20分钟。

19. 取一个面团，手掌压扁，再次排气。
    
    用擀面杖把压扁的面团擀成圆形。你会听到小气泡噼噼啪啪爆裂的声音，这也是排气的一部分）。

20. 抹上一层红豆沙馅儿（或者有麻薯的可以铺一层麻薯）。

21. 铺上一层肉松

22. 撒上蔓越莓干，再切一块奶油奶酪

23. 这样捏成三角形，细细封口。面团水分足的话封口会很扎实。

24. 翻过来用手把面团整形一下（圆滚滚会比较好看，边角也不容易烤过）。
    
    盖上保鲜膜，送入烤箱二次发酵，同样可以放一盆热水，时间40-50分钟，需要发酵到2倍大。

25. 二发完成。

26. 烤箱预热175摄氏度。
    
    高粉过筛撒在面团表面，用锋利的刀割出想要的花纹线条，不要割太深，把馅儿爆出来了。
    
    烤箱预热完成，送入烤箱20分钟。注意调整温度，觉得表面颜色太深可以盖上锡箔纸。

27. 和手掌大小的对比，我手比较小，成年男性的手能比我大1/3

28. 非常非常香，满屋都飘着可可香味

29. 第二天吃也同样是松软的，奶油奶酪和肉松蔓越莓的内陷，让整个欧包呈现出口味和口感上的层次感。

小贴士

注意我的方子是没有单独放盐的，其他方子可能会添加3克左右的盐。

糖可以替换成等量糖粉，但是我的面包因为加了可可粉，因此并没有明显的甜的味道，喜欢甜味的可以自己加一些糖。

可可粉可以替换成其他口味的，例如抹茶粉。