黑麦胚芽吐司(面包机揉面法)
这个配方适合450克吐司模,烤出山形吐司。图片这种11*11的正方形280克吐司模,需要生面团300克,完成后保证满模。带盖吐司,需要调整配方,需要面粉280克,淡奶油加水共计168克,其他部分可以不变。
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用料
黑麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
小麦胚芽(熟) | 15克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 120克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
黑麦胚芽吐司(面包机揉面法)的做法
按照,淡奶油,水,盐,糖,黑麦粉,高筋面粉,小麦胚芽的顺序放入面包机。
选择甜面包程序,第一次开启面包机。整个揉面程序大约30分钟,中间会停下休息一会,不要管它,等揉面程序结束。这时机器显示结束程序时间还有两小时二十分钟。关闭面包机,结束这个程序。第二开启面包机,选择甜面包程序,放入黄油。黄油软化还是不软化区别不大,因为面包机是热乎乎的,放进去一小会就融化了。
揉玩整个揉面程序,关闭面包机,结束这个程序。第三次开启面包机,放入粉末状的干酵母,选择甜面包程序,开始揉面。揉玩整个揉面程序,关闭面包机。
揉好的面团,静置五分钟。轻轻的拉开属于你的手套膜吧!
面团分两份,滚圆。松弛发酵十分钟。
擀开成橄榄型,用手压平四周排气。左右往中间折。
第二次擀开,底部压平,从上往下卷紧放入吐司。盖上保鲜膜发酵到八分满。盖上盒盖,预热好的烤箱180度烘烤40分钟。
烤完立刻倒在晾网上冷却,冷却至手心温度即可收到食品袋密封保存。
切片最好冷却过夜。烤好的吐司享受吧!
小贴士
注意点
1.每个人的面包机功率不一样,所以揉同样重量的面团,需要的时间可能会不太一样。这就需要在最后阶段不时的把面团取出来试着拉开面团检查一下。
2.揉100克面粉,250克面粉,和揉300克面粉所需要的时间是不同的,需要大家不断实验,找出适合自己的时间。
3.黄油在第二的程序加是为了面筋更好的成型。但是也有人一开始就加黄油的,这个看个人喜好吧!
4.最后加酵母,是为了不让面团在揉的过程中就开始发酵,等面团揉好都发酵过度了!
酵母一定要最后加,不需要在水里面融化,它会在揉制的过程中慢慢溶入面团。