面包机揉面的大理石吐司
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自从新冠开始一直用麦田初语的北海道吐司方子()最后懒到全部倒进面包机,中种发酵直接面包机走“dough揉/发面团”模式完成,再走一次dough模式到发酵之前停下就可以了。后来又突发奇想要给女儿做酷炫的大理石面包,为了带到幼儿园的时候让她可以炫耀。读了不少方子,最后总结出来的规律是在普通的吐司面包里加上一块内馅😅。可以加入不同颜色的蔬菜泥,例如紫薯泥南瓜泥等,再加上黄油和炼乳。最后完成的手法是编成辫子面包,37度发酵后烤熟即可
用料
内馅 | |
南瓜泥 | 140 克 |
无盐黄油 | 13克 |
炼乳 | 25 克 |
面包部分: | |
中种 | |
高筋/all purpose面粉 | 175克 |
蛋清 | 1个(35 克)不足用牛奶补齐 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋/all purpose面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3 克 |
淡奶油 heavy cream | 70克 |
无盐黄油 | 20 克 |
面包机揉面的大理石吐司的做法
南瓜200g蒸熟打成泥
拌入黄油13g,炼乳25g,拌匀,做成20cmx20cm块状,放冰箱冷冻2小时
制作中种 所有材料放面包机拌匀 发酵一小时
或者可以筷子搅匀 稍微揉几下放37°发酵至面团2倍大中种稍稍揉面排气,用手分成小块(5份以上),加入主面团除黄油以外所有成份,面包机揉面约15分钟后加入黄油,总共揉面30分钟,揉好后团成团,醒面30分钟(天气暖了可以缩短到20分钟)
面团擀成长方形,把内馅整个包住,再1/4折擀开两次
编辫子,1压2,3压1,1压4完成一次,再从新排1234
两头对在一起,扣在下面,放到吐司盒里发酵
发酵到九分满,盖上吐司盒盖子,360华氏180摄氏烤38分钟(紫薯一样做🤦🏻♀️)
震一下,脱模侧放晾凉
小贴士
1. 内馅一定要冷冻好,两小时以上
2. 如果包上内馅以后面团太高,不容易擀开,可以试着用擀面杖在面团每四分之一处,按压一次
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