水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版

夏季做面包，水合法再好不过了。面团水分较大，新手可酌减15-20g。此配方可做两个450g吐司，低糖吐司盒。普通吐司盒亦可用。烤的时间延长即可。

用料  

水合法-牛奶藜麦吐司-面包机揉面版的做法  

1. 60g藜麦洗净，入锅，加冷水没过藜麦2厘米，中大火煮开，转小火煮5分钟，至水微微收干后关火，自然冷却，盛装起来，放冰箱冷藏。
   

2. 牛奶和高筋粉入面包机桶，揉面12分钟

3. 至无干粉

4. 盖湿布，入冰箱冷藏，水合2小时

5. 取出可拉出厚膜

6. 用刮板切成小块

7. 放入所有材料，除酵母，黄油外。揉面6分钟后，再加入酵母。水分多，所以再揉30分钟。水加的少的话，揉18分钟即可成光滑面团。

8. 揉至表面光滑后。（忘记拍照了😂）
   把面团分割成小块，加入软化好的黄油，继续揉12分钟。

9. 拉出透明薄膜。

10. 面包机发酵模式，夏季发酵40分钟就可以成2倍大。用手指沾取面粉，戳面团，不回缩即发酵完成。

11. 看，没有回缩。

12. 分割成6等份。不需要刻意排气

13. 擀卷的时候排气。先第一次擀成长卷，盖湿布静置。

14. 第一次擀卷

15. 第二次擀卷。擀成牛舌状。自上而下卷起来。注意的是，不要刻意擀的很长，会拉断面筋，导致二发长不高。跟着面筋力度擀就可以。

16. 卷起来

17. 入吐司盒，摆放好，等待发酵

18. 
    入烤箱36度，40分钟，二次发酵。烤箱中放碗开水，保持湿度。
    
    发酵至8分满，盖盖子。预热烤箱上火60度，下火190度。预热好之后。烤箱最下层。烤24分钟。这里是低糖吐司盒，所以时间短，金波吐司盒，时间延长6分钟。
    
    
    烤好后取出，距离台面10厘米左右，震模两次，排出热气。脱模冷却。

19. 冷却后的吐司

20. 撕开的面，是不是很柔呀

21. 随意撕开一点，很绵

小贴士

1.吐司盒为低糖吐司盒。普通吐司盒，时间延长6分钟
2.普通烤箱，上火60度，下火190度。烤24分钟。视自己烤箱脾气，温度适当的改变哈。