梅菜扣肉面包卷～你绝对没有吃过的“肉松”卷

我们都需要打破烘焙的勇气！
真是本周看到的最励志的一句话了

食谱灵感来自于我们这里一家新晋网红软欧店“奈雪の茶”
中与西的结合，往往能碰撞出不一样的火花，将梅菜扣肉裹入软欧面包，慢慢擀成三角形，割包出的花纹里，透出的是梅菜扣肉独有的香味，经过高温与时间的沉淀，最终才成就了这款独一无二的软欧包。

我将整形方法做了修改，选用了经典的“肉松卷”制作方式，将肉松替换成了梅菜扣肉，馅料更多，更满足。冷卷的方式使得操作更加简单，轻松就能品尝到如此美味。

真的好吃到一个人可以吃一卷！

配方份量已经缩减
适合普通28*28金盘  两盘的量

用料  

梅菜扣肉面包卷～你绝对没有吃过的“肉松”卷的做法  

1. 主面团中所有材料（除去黄油，火腿，香葱，芝麻以及沙拉酱外）混合称量，放入厨师机搅拌缸
   
   低速2档揉成团后转3档揉3分钟至扩展阶段（即有劲道但拉不出薄膜）

2. 加入室温软化的黄油，继续3档揉至面团将黄油基本吸收，转高速6档揉约6分钟至完全阶段（即可以拉出坚韧不容易破的手套膜）

3. 取出稍稍整理后放入盆中
   放入醒发箱内进行一次发酵
   温度28℃，湿度75％，时间约60分钟

4. 发酵好的面团取出，轻拍排气

5. 平均分割成2个小面团（我翻倍所以4个）
   滚圆后室温松弛15-20分钟

6. 取一个松弛好的面团，擀成比28*28金盘稍稍大一些的长方形

7. 烤盘垫好油纸，建议用夹子固定四边
   轻轻提起面片，放入烤盘内
   将四边与烤盘边缘贴合
   
   用大拇指将四边轻压一周以固定
   （也就是类似披萨饼皮的做法）

8. 放入醒发箱内，进行二次发酵
   温度38℃，湿度85％，时间30～40分钟
   记得烤箱内放一碗开水

9. 二次发酵期间，切好葱花，火腿末
   30克是参考份量，可多可少，随意

10. 梅干菜扣肉的处理方法:
    我选用的许大师牌碗装梅菜扣肉，冷藏解冻后，倒入碗中，上锅蒸30分钟。
    
    过滤掉多余的汤汁，尽量保证干一些
    用刀剁细（将五花肉等完全剁碎）即可

11. 二次发酵好的面团
    
    烤箱预热上下火/风炉170℃

12. 均匀刷上一层沙拉酱和蛋液（揉面预留的25克就在这里用）

13. 均匀撒上切好的葱花，火腿末和白芝麻

14. 放入预热好的烤箱，上下火或者风炉170
    烘烤15分钟左右至色泽金黄即可
    （我用的风炉，两层可以一起烤）
    
    烘烤途中如果出现鼓起的大气泡可以用牙签戳破，将气体轻轻压出

15. 烘烤完成后，脱模，放置冷却架上，自然冷却

16. 取一块冷却的面包，翻面，用快刀水平割出三条缝隙（便于卷起）

17. 表面刷上一层沙拉酱

18. 码上制好的梅干菜扣肉馅

19. 借助油纸和擀面杖，将面包卷起，包裹好油纸，尽量卷紧一些

20. 可以在两头各套一个橡皮筋用来定型

21. 静置1.5-2小时，完全定型后就可以切割啦～

22. 简直太美味了吧～

小贴士

发酵数据汇总:
一次发酵:温度28°C，湿度75％，60分钟
中间松弛:室温（22℃左右），15-20分钟
二次发酵:温度38℃，湿度85％，30-40分钟

关于梅菜扣肉:
我选用的现成的梅菜扣肉，如果想自己做的请另寻教程配方制作
尽量逼去多余的水分和油分，以免渗透进入面团
蒸好的梅菜扣肉必须要剁碎剁细，不喜欢太腻的将肉皮去除。

处理方法比较复杂，可以开始揉面就蒸下去，以缩短工作时间，

配方适合普通28*28金盘 两卷的份量