花卷儿~【肉卷儿,你们没有见过的花卷样儿】
特别喜欢吃妈妈做的花卷儿,也是上了大学去了外地才知道,大家吃得花卷儿跟我吃得长得真是不一样哎。
其实应该是大肉卷儿,这次做没放肉末,也好吃的~
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋+水 | 333克(其中,鸡蛋1个),根据面粉吸水性调整用量 |
葱 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
肉末 | 适量(我这次没加) |
花卷儿~【肉卷儿,你们没有见过的花卷样儿】的做法
将面粉和酵母混合均匀,加入鸡蛋和水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。
水量根据面粉的吸水性进行调整啊,揉成团的过程中慢慢加入最后的水,最后面团软硬适中。发酵过程准备馅儿。葱切末,加适量盐和花生油,拌匀。
也可以在里面加一点肉末,更丰富更香更好吃。我没加肉,因为想(lan)减(de)肥(nong)~室温发酵至大概2倍大左右,手指沾面粉,戳洞不回缩不塌陷就好了。
因为要做两种造型,就将面团分成了两份,再次揉光滑。取一个面团搓长条,平均分成5份,稍微揉圆。
盖保鲜膜醒五六分钟,取一小份面团,擀成椭圆形。
涂抹馅料,四周预留空间,以免露馅。
从下往上卷,最后的收口大概朝向自己。
如果朝另一个方向,容易漏馅。拿起面卷的两端,弯向中间。
最好手指抹一点水将面卷中间接触的面涂一下,稍微对一下,这样发酵和蒸的过程不容易开。用力向下捏一下。
捏完从上面看是这样的~
将锅中加水烧热出蒸汽,关火,将花卷放在锅中盖盖二次发酵。
发酵至大概1.5倍大。
锅中水烧开,花卷上锅蒸15分钟,关火后再焖5分钟出锅~
我家锅小,做的花卷也小,如果做的大,可以多蒸一会儿。整形还需要再练习,没有妈妈做的好看。
小贴士
1.花卷伸出的那一块稍长一点,太短蒸的时候容易变丑。而我做的花卷也形态各异,还需要再练习啊……
2.面里的水量要根据面粉吸水性调整奥~
3.馅里的油不要放太多,太多了会流出来的。