酿豆炸（茂名人酿豆炸）

茂名人的美食，家里人也喜欢吃

用料  

酿豆炸（茂名人酿豆炸）的做法  

1. 红萝卜切粒，香菇洗一下，然后用凉水泡发，香菇水留下，香菇抓干水切粒

2. 云耳，泡发后洗干净，抓干水切碎

3. 猪肉肥瘦2：8比例，剁碎

4. 虾米用水泡软，留水，锅里放油虾米炒香

5. 炒香菇，木耳，放一点点盐

6. 炒红萝卜，放点水煮一下软得快

7. 马蹄去皮拍碎又或切碎，香茹木耳红萝卜虾米全部炒香，所有放一边，肉中加入蚝油，酱油，花生油，盐，五爪手抓一下肉，肉变得很粘连了，所有混合在一起，再加2勺淀粉再拌匀

8. 豆炸简单冲一下水，撕开一个口子，将混合馅用手塞进去

9. 看，塞得饱饱满满的

10. 1.虾米水+香菇水混合，再加半勺蚝油，半勺酱油，倒在步骤9中，即酿好的豆炸一个个摆好放瓦煲中，然后倒泡过豆炸1/3的香菇虾米水，盖好盖子，先中火2-3分钟，再大火煮沸，然后调小火煮10分钟左右，没经验可以在5-6分钟时，打开盖看一下还有什么水，然后自己选择用中小火还是小火煮多5分钟，最后关火不要开盖，焖5分钟！
    2.也可以直接隔水蒸，水开后放进去，水蒸气上来时计时，12-15分钟.焖5分钟，不要开盖！
    图1没那么干，图2豆炸皮有点干，这个菜儿子可喜欢吃了，算是我的拿手菜！

小贴士

塞肉时不要塞太紧实，不用塞太满，
肉要先抓3-5分钟，也可以放冰箱冷藏1小时，夏天2小时！