小熊吐司——焦糖奶油酱配方
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焦糖奶油酱风味绝佳,除了涂抹,用来做面包也不错哈。
这是两个小熊模的量。如果做450g吐司盒,请同比例转换成面包粉250g的量。
用料
高筋面粉 | 300g |
焦糖奶油酱 | 80g |
全蛋液 | 47g |
水 | 115g |
酵母粉 | 4.5g |
盐 | 4g |
黄油 | 30g |
小熊吐司——焦糖奶油酱配方的做法
除黄油外的其它材料混合,揉成可以拉出厚膜的面团,加入软化的黄油,至面团完全吸收。切下一小块面团慢慢拉开,可以拉出有韧性的薄膜,就可以进行第一次发酵了。
面团发酵两倍以上,用筷子扎洞不回缩不塌陷。
面团压扁排气,分割成4个20g的小面团和两个等重的大面团。
(松弛15分钟,再次排气滚圆。这一步可以省略。)将面团放置在模具里。大面团稍压扁,高度基本和小面团一致。
放温暖的地方进行二次发酵。发酵至七八分满时,盖上盖子。
入预热185度烤箱,烤35分钟左右。
直接撕开一下,感觉不错的。
也可以放凉切片。
然后融化巧克力,装入一次性裱花装,剪小口在上面画出萌萌的小熊~
放进早餐里,小熊很抢镜的~
小贴士
1、第一步和面团的时候,可以预留出15-20G水份,视情况添加。
2、一发后排气可根据需要做一次或两次擀卷。
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