焦糖酸奶奶油吐司

其实就我个人来说，觉得加了淡奶油的吐司口感都差不多，都是那种香甜绵软的口感，无非就是根据自己手头的材料变换不同配方而已，这个吐司是为了消耗淡奶油和焦糖酱，因为是直接法，加一部分酸奶延缓面包老化。
揉面时就有一种感觉，这个面团手感真好真有弹性！爆发力应该不错，结果也真的是这样，爆发力也太大了点。

配方是450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。

制作前请看下小贴士！

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题

用料  

焦糖酸奶奶油吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
   
   
   

2. 滚圆后28度左右发酵到两倍大。
   
   
   
   

3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
   
   
   
   

4. 擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
   

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
    由于爆发力大，两个峰炸裂了。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。