地瓜奶香手撕包
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配方适用三能28*28cm金盘一盘份量
液体部分可依情况增减~
前置作业: 地瓜去皮，刨丝，不用煮。
用料
| 中种面团: | |
| 高筋面粉 | 328g |
| 快速干酵母 | 7g |
| 全蛋 | 75g |
| 蛋黄 | 10g |
| 牛奶 | 130g |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 140g |
| 细砂糖 | 103g |
| 盐 | 7g |
| 奶粉 | 27g |
| 香草精 | 几滴(或香草粉4g) |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 75g |
| 地瓜丝 | 85g |
| 表面: | |
| 全蛋液 | 适量 |
地瓜奶香手撕包的做法
中种材料混合发酵约2小时。
中种材料加入主面团材料(黄油地瓜丝除外)，揉面至扩展，加入黄油揉至完全阶段，再加入地瓜丝揉匀。(完成温度约27℃)
28℃发酵约20分钟后，将面团分16份滚圆，冷藏中间发酵约30分钟。
将面团搓水滴状，用擀面棍从中间朝上下擀平，再从宽往窄卷起成型，排入烤盘，32℃发酵约90分钟，表面刷全蛋液。
烤箱中下层，180℃约28分钟，上色满意盖锡纸。
小贴士
奶香浓郁，地瓜清甜，撕下来吃的小餐包试试吧！
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