自制豆沙手工揉面做豆沙甜甜圈、麻花辫、毛毛虫面包

用料  

自制豆沙手工揉面做豆沙甜甜圈、麻花辫、毛毛虫面包的做法  

1. 教大家一个快速煮红豆的方法:干红豆或赤小豆平底锅小火炒6分钟左右，然后放锅里煮20-30分钟就开花了。

2. 煮好的红豆加水放果汁机里，打磨碎，水是豆子的1.5倍及以上。全打好后倒入平底锅。

3. 平底锅里加油，小火煮，边搅拌边加油，防止糊锅，最后收汁。

4. 这个程度就可以，有一点点的颗粒感，口感更好更香。豆子多，我的榨汁机没电了，榨了一半。全熬完肯定用不了，用不了的凉透后放到无水无油的罐子里放冰箱里，放1个月没问题。

5. 除黄油以外的材料，全部混合揉面，鸡蛋留一点点留着刷表面。

6. 面刚开始会特别黏，而且不光滑。

7. 慢慢就会揉光滑，就不那么粘手了。

8. 10分钟左右就比较光滑了。

9. 加入黄油，揉面，刚开始会特别油，慢慢揉就会被吸收。

10. 揉到不粘手了，在面板上压到这个样子。

11. 用擀面杖开始揍面，竖着揍完横着揍。越揍越宽越揍越长。揍的时候一定要均匀的揍。最好傍晚或周末做👀不要扰民，嘿嘿。

12. 揍到手网上放面是这个样子就可以了。大概15-20分钟就可以揍成这样。如果是做吐司面包，还要继续揍，直到揍得拉膜能看到手指纹路。

13. 揉成面团准备醒面。

14. 这时候明显能看到面上的小气泡。

15. 醒10分钟后，分成10个小剂子。

16. 豆沙馅分成面团1/2左右大小的10个小剂子。注意:我的馅跟面团差不多大小，导致后面面都撑破了。

17. 取一个下剂子按扁。

18. 像包圆包子一样把豆沙馅包进去。

19. 包好后按扁。

20. 尽量擀的方正点。

21. 从一侧卷起来。

22. 卷成这样。

23. 后面两个接口处理一下。

24. 在面上用刀斜切，我的馅太多了，没敢切太密，1cm左右间距的，考出来更好看。切到表层面断了漏豆沙就行，不要全切断了。

25. 辫子形的，就在擀成方形后切2刀。

26. 像正常编辫子一样编起来就可以了，尾部捏紧。我的豆沙太多，严重影响了颜值。

27. 小树叶形状的，在像包圆包子一样包好后，微微往下压，调整成椭圆形。

28. 中间切一刀，两边斜切几刀。

29. 大辫子形:包好馅后揉成条状。

30. 三条尽量揉细长。

31. 正常编辫子一样编好。头尾捏紧。

32. 面醒2个小时，发酵成1.5-2倍大，刷全蛋液。

33. 同上。

34. 放烤箱中层，170度火，上下加热，烤20-25分钟即可。观察着点烤箱，我的是正好烤吃这个颜色的。除了最大的，其余是一起烤的，最大的烤了30分钟，直接在烤架上烤的，烤的有点大。

35. 看看里面是不是馅很多?

36. 补充毛毛虫，擀平后，用刀划条，划开一层漏出豆沙就可以了。

37. 划好的面片反过来，卷起来。这样是毛毛虫。

38. 卷起来首尾兑一起就是这样的

39. 我划面的时候没到头，擀面皮的时候尾部有一点点厚，出来效果就是这样的。如果是切和擀皮到位，效果更好。

小贴士

揍面的时候需要点耐心，不要紧，按步骤慢慢来就可以。