红豆沙毛毛虫(手揉出手膜版)
第一次做面包,烘培小白一个,但是做出来很惊艳,值得记录。
买了烤箱做过蛋挞,披萨,蛋糕,溶豆,就是没有开始做面包,因为高筋粉揉出手膜实在太难,也没下决心入面包机,直到看到下厨房一个方子七分钟出手膜才敢于去尝试。
方子如下,有厨师机或面包机的自动忽略⬇️
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用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 135克 |
糖粉 | 50克 |
红豆沙 | 230g(依个人口味加减) |
红豆沙毛毛虫(手揉出手膜版)的做法
酵母倒入牛奶中搅拌均匀,将糖粉鸡蛋(留取一部分鸡蛋液后期刷面包用)倒入高筋面粉中,再将牛奶倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,至完全倒入,用手揉成一个面团。检测面团湿度,拿手拿住面团倒扣撒手,面团不脱落为湿度合适。
面团放入冰箱冷藏25分钟
冷藏好的面团加入20g黄油(剩下黄油后期揉面摔面防粘手用)手上搓一部分黄油防止面粘手然后大力揉搓面团,刚开始面团会很粘,这时候像洗衣服一样推出去再收回来,直至面团变的光滑有韧性,不再那么粘就开始摔面了。
摔面是连续摔10下再对折继续摔,感觉面团出现断层在断裂处抹一些黄油,继续重复,摔8分钟时加入盐揉搓均匀,再继续摔差不多10分钟出手套膜。面团密封放室内发酵一个半小时(冬天开暖气室温23度左右),发酵至两倍大,手粘面粉戳一下面团回缩很慢就是发酵成功了。
揉面垫和手抹一层黄油,取出面团平均分成9等份,将豆沙也平分9份。先将面团用擀面杖压平排气,然后搓圆压扁包住豆沙,收口朝下放置,压扁,用擀面杖轻轻擀成长薄片,用刀轻轻划破面皮露出豆沙,划四条线,从背面卷起塑形。
放入烤箱,底下放一盘温水发酵40分钟,
发酵至两倍大。
预热烤箱,面包表面刷一层蛋黄液,170度烤制20分钟(随时观察上色情况,上色太重时面包上盖一层锡纸防止烤糊)
取出放密封袋常温保存,刚烤完表皮发硬,放一会就回软。拍的不清楚,有层次拉丝的哦!