超软热狗包🌭家用商用都可
来源:菜肴屋 阅读:2.98W 次
问了很多配方,也试过很多方子,此配方为台湾林师傅的烫种配方。
用料
高筋面粉 | 1000克 |
水 | 510克 |
酵母 | 12克 |
糖 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 120克 |
盐 | 12克 |
烫种 | 240 |
超软热狗包🌭家用商用都可的做法
先将烫种准备好,一定要开水,搅拌均匀,最好没有颗粒,然后放凉冷藏,可以隔夜。冷藏三天内用完都可以。
将黄油以外的东西放搅拌机里低速 3分钟,然后高速7分钟。加入软化的黄油再低速3分钟,高速5分钟。出手套膜后就可以拿出来分割,一个热狗包65-85克都可以。
分割后 室温28度 湿度70 30分钟松弛后整形
擀平 大概18公分长 11公分宽
收口
可以装纸托 也可以 不装 自己吃可以不装 我是为了店里卖
最后发酵70分钟 35度 85湿度 进炉前刷蛋液
上火220下火200时间10分钟出炉啦 放凉后 没吃完放冷餐可以三天 冷冻三个月 需要吃再解冻即可。
这是成品哈
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