【孟老师】马铃薯热狗面包
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配方来自《孟老师的100道面包》,我自己添加了美乃滋和葱花。
用料
A高筋面粉 | 110g |
A低筋面粉 | 40g |
A细砂糖 | 15g |
A盐 | 1/4小匙 |
A冰水 | 70g(酌量添加) |
A即溶酵母粉 | 1.5g(原配方2g) |
A蛋黄 | 1个(18-20g) |
A马铃薯泥 | 30g |
B无盐黄油 | 15g |
C热狗/火腿肠 | 5根 |
C番茄酱 美乃滋 葱花 蛋液 | 适量 |
【孟老师】马铃薯热狗面包的做法
准备材料(冰水,黄油和葱花不想上镜…)
把材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
加入无盐黄油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵(约80分钟)。
面团分割成5等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟。
面团擀成长约8cm的椭圆形,翻面后放一根热狗将两边面团对折黏紧,正面朝上放入烤盘。
从面团中央部位剪1刀,再分别将上下两部分各剪2刀。
两手各抓一份面团向左右外翻,内馅朝上。
盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。
面团刷上均匀的蛋液,并在表面挤适量番茄酱,美乃滋,撒上葱花。
放入已预热的烤箱中,以上火130℃、下火160℃烘烤约18分钟。
小贴士
◆剪面团时,需将热狗剪断,但须注意勿将底部面团剪断。
◆剪完每一小段的面团,如有黏合情形不易进行,手上可沾少许的面粉较好操作。
◆马铃薯去皮切块再蒸熟,趁热用叉子压成泥状。
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