【孟老师】三味小菠萝

配方来自《孟老师的100道面包》，书中是4个烤模的量，这里是6个烤模的量(1.5倍)。

模具:三色面包圈11×11×3cm

用料  

【孟老师】三味小菠萝的做法  

1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

2. 加入B中无盐黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。

3. 面团分割成3等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀。

4. 三种面团分别放入容器内并盖上保鲜膜，基本发酵约50分钟。

5. 菠萝皮:无盐黄油在室温下软化，分别加入糖粉及蛋黄，搅打成松发状，再加入奶粉、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌成团。

6. 菠萝皮分割成3等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟备用。

7. 三种面团与三种菠萝皮分别分割成6等份，面团滚圆后直接盖上一份同颜色的菠萝皮，放入烤模内，每个烤模分别放入三种面团，盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。

8. 面团表面刷上均匀的蛋黄液，放入已预热的烤箱中，以上火190℃、下火160℃烘烤约18分钟。

小贴士

◆三种面团滚圆后，不需松弛即可盖上菠萝皮:用手抓住面团底部，将菠萝皮盖在面团上部，约包住整个面团的2/3。
◆包菠萝皮时，烤模须先放在烤盘上备用。