新手必学面包机版吐司

献给想做面包却屡屡失败的爱好者。此方法不使用面包机的自动烘培功能，如果想提高技术请仔细阅读，如果想一键烘培，请绕道！掌握此方法，可以顺利使用烤箱烘培。

用料  

新手必学面包机版吐司的做法  

1. 打入鸡蛋、盐、糖，糖和盐要分置两侧。糖是给酵母菌发酵吃的。酵母菌吃不完的才给你吃，所以不必担心糖量过多。实际上，此配方几乎无甜味，喜欢甜口的，请多加5-10克糖。

2. 加入奶粉，为了增加奶香味，可以酌量增加。

3. 加入高筋面粉，我用的是中裕面包粉（29.9元5斤）不建议用金像粉，有掺假现象。

4. 加入玉米油，也可以用橄榄油，不要用菜籽油。其实应该用黄油，为了减少步骤，我这里用了玉米油。                                               在面粉中间挖个小坑，放入酵母粉，防止与酵母碰到盐，影响活性。酵母不要一次买太多，小包装最好，并且买的时候尽量买新鲜的，因为无论你有没有开封，放了半年的酵母，活性都要损失不少。如果你的酵母放的时间长了，请酌量增加用量。

5. 最后加入水，好处是，搅拌的时候，面粉不会飞溅。现在可以让面包机揉面了。一般揉40分钟。

6. 揉合格的面是这样的。能拉成薄膜。不过大家初做，不要被出膜限制住了。即使没出手套膜，只要薄膜破裂的小洞边缘是光滑的也是可以的。

7. 盖上保鲜膜，开始第一次发酵。放入面包机，用面包机的发酵功能帮助我们吧。时间约为1小时。

8. 时间到了，检查下，用手指沾面粉，在面团上戳个洞，如果回缩的厉害，就再发个15分钟左右。我这个是45分钟时候的样子。所以我又继续发了15分钟。

9. 发好了，取出来，分成三份，做圆，盖膜，松弛10分钟。

10. 取出一个，案板上抹点油，面团也抹点油。防止粘手。

11. 擀平，不要下死力。目的是赶出大气泡中的空气，让面包组织致密。

12. 左右对称折起来。再轻轻擀几下。

13. 卷起来，一般卷2.5圈为佳。

14. 三个面团依次卷好，放入面包桶。

15. 放入面包机，进行第二次发酵。第二次发酵需要较高的湿度，所以，我在面团表面刷了一层清水，并且在面包机桶口覆盖了湿纱布。第二次发酵一般也是1小时。受环境温度影响，可以自行调整。

16. 发到面包桶的八分满，可以准备开烤了。

17. 再刷一次水，撒上熟芝麻。此处可省略。

18. 面包机的空间小，温度不均，皮会烤得偏厚，我这里在桶外边挂了一圈铝箔纸。然后放入面包机，启用烘烤功能。时间45分钟。这个时间可以根据烤的色度自行微调，而且面包机品牌不同温度也有差异，一般不少于30分钟。

19. 出炉，迅速取出，放在烤网上晾凉。

20. 烘培吐司的最后一步叫做冷却，这很重要。刚出炉的吐司别去碰它，因为内部还没稳定，很容易变形，粘黏，严重的会毁掉整个吐司。所以千万不要着急。冷却到和你手掌差不多温度，放入塑料袋中，让吐司回软。3个小时后就可以享用了。

小贴士

1、关于手套膜。配方中的水份要合适。面团揉好，应该是软软的，富有弹性，微微粘手的。这样的面团才有更好的希望出手套膜。如果面团一点不粘手，则很难出手套膜。
2、关于发酵。这是面包最核心的内容，如果时间允许，第一次发酵可以慢点，温度低点，可以欠一点。这样酵母在第二次发酵的时候表现会更好。
3、以上两点是把吐司做得柔软而致密的先决条件！建议在做熟练这款基础吐司之前不要修改我未提及的配方量和步骤。细心加坚持，一定会成功！