全麦面包!不用揉面机,晒太阳就能发酵,新手也能学会的全麦吐司
全麦面包如果完全去掉油和糖很影响口感。但相对于其它甜品配比来讲又健康很多,吃起来没什么负担。此配方低糖低盐,口感接近原味。如果口味较重可适量增减糖的用量。
需要强调以下注意事项。
1干酵母需要用耐高糖酵母。
2高筋面粉和全麦面粉的用量可根据个人口感酌量增减调配,但总量不变。新手建议按方配比。话说回来高手不需要看食谱。
3其实有的面包不需要出很薄的膜,执念让人心累。
4用八寸模具和土司模具面团用量本身不同,但是家里人多。所以换做8寸模具。换算到烘烤时间可能略有不同,如果拿捏不来面包有没有熟,那一根竹签扎一下试试。穿透两种面团密度的手感是不一样的。试一下就知道了。如果手感一样。说明熟了😂
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 210克 |
黄油 | 30克 |
红糖(白糖也可以) | 30克 |
干酵母 | 克 |
盐 | 2克 |
瓜子(可替代) | 用量随意 |
自制椰蓉(可不加) | 用量随意克 |
奶粉 | 30克 |
黄油(刷面包表层) | 少许 |
全蛋液(刷面包表层) | 少许 |
全麦面包!不用揉面机,晒太阳就能发酵,新手也能学会的全麦吐司的做法
准备所有材料,开始称重。
面粉奶粉倒入盆里,酵母,糖,盐放一起。牛奶和鸡蛋放一个碗里。黄油单独放一个碗里
除三粉(高筋粉和全麦粉,奶粉)和黄油外,其它材料全部倒入碗中搅拌。直到红糖融化,表面有酵母泡泡。
除黄油意外所有材料混合开始揉搓面团。就像酱紫。
揉了大约10分钟后加入黄油继续搓……
出了这样的膜就行。
面团挪到盆里,盖上保鲜膜。一如既往地晒太阳。(阳光才是最好的发酵剂)
发酵至两倍大,戳个小孔面团没有回缩,证明发酵到位。端走↓
移到案板上轻压排气。
分成八分
擀开团团,撒上瓜子仁和自制椰蓉。
卷起来以后旋转90°继续擀成扁长片。
八个都完成以上操作后醒发20分钟。(不要问一个为什么那么大。官方的解释是要留下来做中心摆花,其实就是一刀下去大意了而已。😂)
重复第12步
然后摆成这样,那个大的放在中间。
盖上保鲜膜进行二次发酵。因为烤箱里正在烤披萨,箱顶有温度。所以放在烤箱顶上发酵很合适。
发酵至1.8倍大。用剪刀剪几个裂口。(那句话怎么说来着,生命要有裂缝对吧。)
面包表面刷上过筛后的鸡蛋液,伤口上塞点黄油(防裂)
烤箱设置温度165°,上下火,45分钟。把模具送进烤箱。等到表面上色满意后盖上锡纸,防止烤糊。
叮咚,出炉了
完美脱模。
撕拉一块。很细腻。
猴子很喜欢。
好吃。