新手水合法一次发酵咸蛋黄肉松吐司(柏翠面包机手套膜)
首先说,在烘焙上,我是新手,也不会特别极致的追求什么面团温度,发酵温度,在我看来,味道整体来说,还不错就行了。其次,就是做法不能太复杂,对新手不友好。
用料
1️⃣水合法 | |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 50克 |
白糖 | 15克 |
2️⃣主面团 | |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
3️⃣馅料 | |
咸蛋黄 | 6个 |
白酒 | 2勺 |
沙拉酱 | |
肉松 |
新手水合法一次发酵咸蛋黄肉松吐司(柏翠面包机手套膜)的做法
面粉260克倒进盆里
牛奶,糖,奶粉,鸡蛋液,也放进去。我家鸡蛋小,我打了两个,倒进去50克,剩下的也放冰箱了,明天备用。
把步骤一里的材料全部揉至没有干粉,放进冰箱里。有的人放20克糖,在能保证口感的基础上,我一般会减糖的,毕竟我是个健康管理师 (^▽^)
我没有厨师机,一直都是用面包机和面,把昨天揉好的面团从冰箱里取出来,撕成小块放进面包机里。
其实,这个时候面团已经有筋膜了。取出来一个小块,轻轻撕拉一下,看图。
揪成小块块,放盐和酵母,选择柏翠面包机的“自定义和面”,选20分钟。然后让面团休息一下,大概也20分钟。放进软化好的黄油,这一次选imix。结束以后,面团很软,已经成膜了。单手拍照,不方便拍成膜的图,就没拍。
取出来,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻层。看好了,冷冻层,30分钟。
趁这个时间,开始做馅料吧。六个蛋黄,表面在白酒里蘸一下,去腥。然后180度放进空气炸锅,6分钟。没有空气炸锅的小伙伴,等下用烤箱烤一下也行。
烤出来表面出油,放进小料理机弄成碎末。没有小料理机的,慢慢用叉子或勺子。
十几秒搞定,喜欢细腻口感的可以再弄碎一点。我是喜欢这种稍微带点颗粒感的。再加进去10克软化好的黄油,搅拌均匀备用。
把面团从冰箱里取出来,擀薄成40×25左右的面片,不必太较真尺寸。
中间1/3先薄薄的抹上一层沙拉酱,然后把准备好的蛋黄碎也抹上去。别忘了撒上肉松,这一步我忘了拍照,下面有补上。
把左手边的1/3往中间折叠。
继续抹沙拉酱和蛋黄碎。
再撒上肉松。
现在把右边的1/3也往中间折叠。左侧的边边那里稍微捏捏。
这一步,小伙伴们可以看到,这个宽度刚好比吐司盒小一点点。等下刚好放进去。现在继续上面的步骤,抹沙拉酱,蛋黄碎,还有肉松别忘了。
从上往下,卷起来。收口的地方捏捏紧。
放进吐司盒里,现在封上保鲜膜,送进烤箱发酵。如果没有烤箱只有面包机的小伙伴,到了这一步,就放进面包机,发酵➕烘烤。
我的烤箱海氏i7,上下180,40分钟,8-10分钟的时候看上色程度,盖锡纸。
实在是惭愧,烤面包的时候,因为一点别的事打电话沟通,盖锡纸晚了,颜色有点深。
切开后觉得肉松和沙拉酱放的有点少了,喜欢吃的小伙伴可以铺厚点。
欢迎热爱生活,喜欢自己做餐,对健康减脂感兴趣的小伙伴加我,希望能共同探讨美食的快乐~