蜂蜜乳酪土司
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蜂蜜乳酪乳清做出来超级软啊 。晚上10点左右整形好后放烤箱自然二发 早上起来就可以烤了。上班族也可以早上吃到热呼呼的土司
用料
乳清 | 20g |
高筋面粉 | 160g |
温水 | 80g |
砂糖 | 10g |
奶粉 | 5g |
海盐 | 一点点 |
酸奶酪 | 20g |
酵母 | 2g |
黄油(面团用) | 20g |
黄油(蜂蜜酱用) | 15g |
蜂蜜(蜂蜜酱用) | 25g |
蜂蜜乳酪土司的做法
后油法把面团揉至完全阶段,发酵至2倍。排气后把面团分割成每个20克左右的小圆面团 进行10分钟左右的醒发
面团醒发过程中可以来做蜂蜜酱。将黄油和蜂蜜混合后 隔水搅拌至顺滑。
模具先涂黄油,然后醒发好的面团每个都在蜂蜜酱里滚一圈后放进模具。
上班族的重点来了:将一碗热水放进烤箱,再将整好型的面团模具放热水旁边,半开烤箱门,然后就可以去睡觉了。第二天早上起来面团大概会发到8分满,这个时候把昨天那碗水取出来进微波炉加热2分钟(有热气就可以了)再将模具放在上面 加快发酵5分钟,面团会发得和模具边缘一样高。这次发酵的时候顺便预热烤箱上下火180度。
中下层烤20-25分钟后取出立刻脱模。
小贴士
Tips:我的烤箱是长帝30升的,温度一直偏高30度左右,配方里的温度是标准温度,根据自家烤箱脾气适当调整。
我坐标成都,昨天是晚上10点左右把面团整形好放进烤箱,今天早上7点起来看,差不多8分满。
配方是250克小土司盒
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