蛋白糖（熬糖❤️）

被这个小糖果的颜值吸引了，所以必须纳入我的常备糖果铺子😋

注意⚠️事项：

1.开动之前一定要把材料全部备好，以免熬糖开始后手忙脚乱。

2.熬糖时注意起泡沸腾后不要搅拌以免起砂。

3.是先打发蛋白还是先熬糖的顺序，我是同步进行，如果不是老手，真的还是先把打好再去熬糖，因为糖的温度要求比较高。

别的暂时没想到，以后再补充吧。🤪

用料  

蛋白糖（熬糖❤️）的做法  

1. 1.蛋清打发：蛋清+2g盐+30g细砂糖，打发到湿性发泡，出小弯钩即可。打发蛋清的时候可以同步熬糖。

2. 2.熬糖：把120g细砂糖+50g水一起加入小锅内。把糖熬到118度。温度在100度以后升温比较慢要耐心等待哦。⚠️（这里的锅注意不要太大，不然会造成了浪费哦。插入温度计量温比较准一点，可以买带夹子的解放双手。）

3. 3.继续打发：糖水熬到118度离火，分次倒入蛋白中，一边倒一边打发，打到蛋白发亮，有清晰的纹路，而且有阻力，蛋盆壁温热即可。⚠️（糖水倒入时要避开打蛋头，开大档迅速加入糖水，以免糖水冷却后凝固。）

4. 4.裱画：打发好的蛋白霜就可以分别加入食用色素，加入裱花袋中裱花…可以根据自己喜欢的花样选择裱花嘴。

5. 5.烘烤：上下火90度，烤箱中下层，我这个尺寸是1元硬币大小，烤了5个小时。烤到用手碰触可以轻松不粘即可。如果还是粘就继续加时间。

6. 6.保存：烤好后的蛋白糖必须趁热放入密封容器保存，千万不要放置室外太长时间以免受潮。