自创蛋白糖水饴版不用熬糖

做过熬糖版的，熬完糖感觉糖的浓度跟我买的水饴很像，就想着能不能拿水饴做，我用的水饴是高浓度版，固体物在84%以上，家里有现成的就试着做了一下果然成功了，简直是没有温度计不愿意熬糖的亲的福利啊😂😂😂

用料  

自创蛋白糖水饴版不用熬糖的做法  

1. 其实跟熬糖版的做法是一样的，只不过省事不用熬糖了，首先蛋白加入盐打粗泡，然后加入糖，糖分两次加，第一次加是在蛋白变成细腻的白色，第二次在湿性发泡，最后打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角

2. 分三次加入水饴，水饴很浓稠有点不好打，开高速打发，直至打蛋器明显感到阻力，而且蛋白白亮有明显的纹路

3. 打好以后可以发挥自己的创造力加色素，让蛋白糖更漂亮

4. 关于烘烤，一般方子都是90度烤一个小时以上，我家烤箱不带热风还是老版的最低100度，我有嫌弃烤的时间长，所以先130度烤10分钟，再100度烤不到半小时，大概20分钟左右就好了
   如何判断熟了没有，可以把蛋白糖拿出来晾凉，如果蛋白糖出现变塌，表面有褶皱，跟老太太脸一样，吃起来中间有点软粘牙都是没有烤熟，需要重新回炉，100度再烤一会，具体时间自己根据自己家烤箱制定，变塌和有皱纹是没有关系的你回炉再烤的时候它会再膨胀起来，估摸差不多熟了拿出来时没有塌99%熟了😂😂

小贴士

低浓度水饴不确定是否成功，如果大家想做最好买84以上浓度的
一定要全程盯烤箱噢，别烤过了