彩虹蛋白糖(最简单也容易成功版本!)
试过很多方子,这个版本最容易成功也最简单,只要注意一下熬糖和蛋白的打发程度,就能做出很漂亮的彩虹蛋白糖了哦~
用料
蛋清 | 50g |
水 | 30g |
糖 | 100g |
彩虹蛋白糖(最简单也容易成功版本!)的做法
先备料,把三种所需料分别称在碗里
接下来,最重要的一步来啦,把水和糖放入熬糖锅,这里不要搅动它,先用大火然后转中火,煮至118度关火离炉,防止余温继续加热。这里用的是电陶炉,用过电磁炉熬糖,电磁炉很容易受热不均匀导致糖反砂,所以还是推荐用电陶炉,用小号的锅来熬糖。
当我们熬糖熬到90度的时候就可以开始打蛋白啦。
蛋白打发至小弯钩的状态就可以了。
将厨师机开到最大档,把熬好的糖中空缓缓倒入蛋白中,即可换成中速打发。冲入糖浆后打1——2分钟,手摸盆壁仍有余温,即可提起蛋抽观察状态。
最后将蛋白打至鹰嘴状,倒扣打蛋盆,蛋白霜不会流下来就说明状态可以咯~
接下来选7种自己喜欢的颜色,这里用的是惠尔通的色膏,再准备一些牙签。
牙签沾上色素,在裱花袋内部拉出一条色线。每间隔一定的宽度就换一个颜色。
将打发好的蛋白霜装入裱花袋,裱花嘴我用的是三能SN7161的20齿裱花嘴,这个你也可以随意发挥,可以用圆嘴,玫瑰嘴都可以,看你自己喜欢啦~
装好裱花嘴就可以预热烤箱啦,我这里用的是海氏50L的烤箱,温度上下火90度,烘烤2个小时即可。
这里告诉大家一个小妙招,可以在烤盘刷一些蛋白霜再铺上油纸,这样挤圈圈的时候油布就不会被带起来啦~
一个一个挤出来,就会做出很漂亮的彩虹糖啦~
稍微包装一下,送给小朋友也是很棒的礼物哦~收到礼物的孩子,一定觉得,糖果里有彩虹吧🌈
小贴士
这里最后给大家强调一下,熬糖和蛋白打发很重要,每一步都会关系到蛋白糖能否成功,不过只要按照给出的步骤,就一定能做出美美的蛋白糖咯~