生酮吐司（最成功版本）

自己怕遗忘简单记录一下。

用料  

生酮吐司（最成功版本）的做法  

1. 谷朊粉、亚麻籽粉、燕麦纤维粉、乳清蛋白粉（或者乳清蛋白粉和杏仁粉各15克）、盐，赤藓糖醇和黄原胶，所有这些粉类拌匀。

2. 加入两颗鸡蛋在粉类，搅拌均匀。

3. 35℃温水，加入酵母粉和蜂蜜发酵起泡。

4. 把发酵水少量多次加入粉类拌匀，用厨师机搅拌中高速搅拌15分钟左右，每隔5分钟整理一下面团。搅拌到液体与粉类充分融合不再粘稠就行，材料特殊没有筋度和手套膜。

5. 再加入20克软化黄油，中高速搅拌10分钟左右，这时候开始有筋度和轻微手套膜。

6. 整理一下直接塞入450克吐司盒中，放入蒸箱发酵，吐司盒不加盖附一层保鲜膜，并且在保鲜膜上喷水。发酵温度设置30℃，注意时间，1小时容易发酵过度，面团太膨胀，大约30分钟拿出观察情况，如果高度合适就直接烤，高度最好低于吐司盒三分之一。

7. 190℃烤箱预热10分钟，30分钟烤制。

8. 完整的一条，没有分团二次发酵的生酮吐司。

9. 切片组织效果，包上保鲜膜冷冻就可以了。

小贴士

1、不要发酵过度，注意检查时间，30分钟左右一定要查看。不能让面团发酵过高溢出吐司模具。面团高度如果高出吐司盒，就用手按压回去，至少低于吐司盒三分之一，否则烤制中也会溢出面团。
2、不需要发酵两次，分割面团，材料特殊容易失败。
3、前15分钟搅打面团，要有耐心，不会有筋度，面团会变干就代表和液体混合充分了。这时候再加黄油搅拌才会产生筋度。