原味餐包(简单易做,低温发酵~~~)
考虑到很多厨友没有厨师机(可爱的手揉党)出此配方!
这款餐包跟揉至扩展状态的面包肯定是没法比的,但是对没有厨师机的厨友来讲,真是太省心省力了! 每次手揉面包的时候,揉到20分钟30分钟还不出膜的崩溃感相信你一定曾体会到😠😠😔😔,既然这样,那何不妨试试我这款不需要揉到完全扩展状态,只需揉10多分钟,晚上做,早上起来去烤就可以的原味餐包呢!
只要按步骤跟着做,这款餐包不会让你失望😊😊!
用料
面包粉 | 340克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3.4克 |
盐 | 3.4克 |
黄油 | 35克 |
原味餐包(简单易做,低温发酵~~~)的做法
水,糖,盐,酵母,放入盆内搅拌均匀,加入面粉,鸡蛋
搅拌成团,然后继续揉面,大概揉5分钟,手掌压揉法,
揉五分钟之后加入软化的黄油继续揉,黄油和面团混合之后会有点黏,此时托起面团往盆内摔,对折,继续摔,对折,重复数次,直至面团撑开能感觉到面团有一点筋性的时候就停止,
此时你将得到一个光滑的面团,
盖保鲜膜,27℃进行基础发酵
27℃发酵至2倍大,如果不好判断,就手指沾面粉按压,快速回弹就是没发好在发一会,缓慢回弹,就说明发酵就完成了,
案板撒粉,取出面团放案板上,排气分割面团,
30克一个,一共20个,揉圆摆入烤盘中盖保鲜膜进行二次低温发酵。二次醒发温度10℃以上,20℃以下, (二次醒发时间控制在9个小时以内最好)
早上好!烤箱提前预热5分钟上下火180℃,烘烤17到20分钟,中途注意观察表面颜色,由于每家烤箱不同,如果中途上色满意加盖锡箔纸防止上火过重!
出炉!用新鲜出炉的面包当做你的早餐吧!(记得配一杯牛奶哦)
小贴士
如果白天做的话二次醒发可以直接放在32℃的环境中进行发酵,发酵至原来的两倍大小进行烘烤即可!