低温发酵-天然酵种蜂蜜可可乳酪包

用料  

低温发酵-天然酵种蜂蜜可可乳酪包的做法  

1. 有活力的天然酵种170g+高筋面粉415g+法芙娜可可粉70g+盐8g+蜂蜜60g+糖30g+全蛋液107g+水200g，启动厨师机低速，大致揉成无干粉状态，面团很湿黏，停机，盖保鲜膜静置30分钟。
   

2. 静置30分钟后再次启动厨师机，KA机4档继续揉面，面团依然很湿黏，烂泥状，不必担心，揉5分钟左右，停机让面团休息5分钟。
   重复4/5次面团变得光滑细腻有弹性，加入无盐黄油35g揉至面团完全扩展，停机，面团做玻璃窗测试，面团延展性好，可拉出薄膜，戳破薄膜洞口边缘光滑即面团达到完全扩展阶段。
   

3. 另取一面盆，将揉好的面团整理成一个圆球放入盆内，盖保鲜膜，在室温发40-60分钟，放入冰箱冷藏发酵，第二天有时间时再拿出来继续制作。

4. 从冰箱冷藏拿出的面团长发不到1倍，室温回温让面团继续发酵。随时观察面团的发酵状态，发至2倍大时面团发酵完成，检查时手指沾干粉按下面团表面略有回弹。
   台面上撒薄薄一层手粉，取出面团，分割成4等份，折叠面团并滚圆，盖上保鲜膜放松15分钟。折叠滚圆是给面团排气的过程，15分钟后再次折叠滚圆，盖上保鲜膜放松15分钟。
   

5. 面团一发期间准备馅料，室温软化的奶油奶酪250g+细砂糖40g+香草膏5g打至糖融化即可，加入无糖奶粉40g拌匀冷藏备用。
   

6. 放松好的面团擀开，放入馅料，整形

7. 在整形好的面包生坯收口向下，表面刷一层水，轻轻滚上切碎的大杏仁粒，用手帮助轻轻收拢让杏仁粒黏的更牢固些。

8. 放在烤盘里，盖上保鲜膜进行二发。

9. 
   检查面团，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹二发结束。

10. 烤箱提前预热至180度，送入烤盘，烤30-40分钟，出炉，放烤架晾凉。