天然酵种土豆乳酪香葱面包

《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。
“这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形成了脆皮，内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。”
面团长势缓慢，后来反复回忆，依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无，否则面团为什么长成那副德行？最后表面自然开裂，奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下，又想着既然已经露馅儿了，似乎就没必要再割了。于是停住。
蒸汽烘烤，最后变成棕色。打开烤箱，葱的香味飘散出来。。。
很丑，却很香，好吃。。。。。

用料  

天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法  

1. 用料：土豆56.7克，温土豆水35克，发泡酵头75克，高筋粉127.5克，干酵母1.5克，盐3.5克，鲜葱花7克，切达奶酪28克

2. 土豆洗净切块，用176毫升水煮熟。

3. 晾至温热。

4. 将发泡酵头，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中，

5. 搅拌均匀，敞口静置30分钟。

6. 加入剩下的面粉和盐，搅拌成球，

7. 放入面包机中，启动和面程序。

8. 搅拌至能拉出薄膜。

9. 加入香葱，揉匀。

10. 放入大碗，进行基础发酵。

11. 面团长大至两倍。

12. 取出，按压成20厘米长15厘米宽的长方形，

13. 将奶酪放在面团上，

14. 从下向上卷起。

15. 整理成橄榄形，放入烤盘中，最后发酵1小时。

16. 面团体积增加1倍，切口或不切。

17. 放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱喷水一次，一共3次，后继续烘烤约30分钟。

18. 表面成棕色，出炉。

小贴士

发酵时间需根据实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。