天然酵种黑麦洋葱包

我常去的美国烘焙论坛上有老纽约回忆小时候吃过的洋葱包，扁扁的，咸鲜口味，很香，很软。这厢正在忆旧呢，那边一个纽约犹太老师傅就很神奇地跳出来给方子，而且是他开店几十年都在用的。尝试后大家都惊喜了，几个老纽约都热泪盈眶了。注：以下配方做7个面包。天然酵种培养方法：_

用料1 (洋葱馅)

用料2 (酵头)

用料3 (主面团)

天然酵种黑麦洋葱包的做法1 

1. 洋葱馅I 把沸水加入洋葱干，浸泡30分钟，沥干，保留洋葱水（用在以下面团中），用纸巾把洋葱中的水吸干

2. 加入植物油，罂粟籽，和盐，混合均匀，可以密封冷藏2周

3. 洋葱馅III ：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀

天然酵种黑麦洋葱包的做法2 

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀，把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。分割成7份，滚圆，放松回温1小时

2. 光滑面向下把面团放在洋葱馅上，用手把面团压扁（大概1.2CM厚度），让馅料均匀沾上，面团翻身，放在铺烘焙纸的烤盘内

3. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），23C大概6.5小时。用手指在中间按下形成一个很深的凹陷

4. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤15-20分钟左右