天然酵种烤洋葱乳酪面包

“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足够。。。
“这款面团是由湿润的酵头制成的，而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆，凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶，看起来跟图片区别很大呢？大概是手指戳得不够？
在那些建议可选的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团，另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是，看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层，忽然就犹疑起来，会不会太多了？终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示，虽然这样的效果看起来也不错，其实撒完应该会更好。
洋葱事先烤成“金棕色，甚至有点儿焦”，然后又撒在奶酪表面烤，最后成了洋葱炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那个样本图片，上面也是有那么焦黑的分布，或许就是那洋葱炭。不过，实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受，一出炉索性就将它们尽数扒拉掉，只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。
很香，有点儿咸，不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。

用料  

天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法  

1. 海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克

2. 将酵头料混合，

3. 搅拌成均匀面团，室温下发酵。

4. 面团膨胀充满气泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

5. 烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克

6. 洋葱切成大块，

7. 放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，

8. 撒上胡椒粉和盐，

9. 放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。

10. 洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。

11. 面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克

12. 将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。

13. 加入清水和酵头，

14. 搅拌成均匀面团，静置5分钟，

15. 加入盐和橄榄油，搅拌均匀。

16. 加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，

17. 直至能拉出薄膜，

18. 放入大碗，室温下发酵。

19. 面团体积增加1倍，

20. 轻轻取出，尽量不使排气，

21. 整理成球形，

22. 放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

23. 烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。

24. 表面刷橄榄油，

25. 用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。

26. 将剩下的奶酪撒在表面，

27. 撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。

28. 放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。

29. 表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。

小贴士

发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。
奶酪不嫌其多，可以将配方量全部用完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。