蒜泥面包（天然酵种）

做这个面包的过程中，我有很多“临时发挥”：在整形方面擅自用新鲜罗勒装饰表面，而且第一次用了圆形割痕；开始揉主面团时才发现高粉不够，临时用了一点黑麦粉，结果香到是很香，就是表面上色太深了一点，表面的割痕和装饰就不太明显。不过成品味道，组织，和高度都很不错。

用料1 (天然酵种酵头)

用料2 (主面团)

蒜泥面包（天然酵种）的做法1 (天然酵种酵头)

1. 混合原料，揉成光滑面团

2. 室温（21C）发酵12小时左右，面团涨到最大，开始塌陷

蒜泥面包（天然酵种）的做法2 (主面团)

1. 制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分，撒橄榄油，用锡纸包住，在预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后，剥去外壳，取出内部柔软的蒜瓣，压成泥

2. 混合粉，油，蒜泥，和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至扩展阶段，我的KA第1档揉了3分钟，第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器，盖保鲜膜

3. 发酵60分钟后，继续发酵1小时，一共主发酵是2小时

4. 取出面团，等分2份(我做一半的量，没分)，滚圆，整形成boule，注意表面张力。新鲜罗勒（其他香草也可以）蘸水放在面团表面

5. 撒干粉保护香草

6. 装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟

7. 烤箱连石板和烤盘一起预热到460F（238C）

8. 把面团到出发酵篮，放在铺烘焙纸的烤盘上。割包

9. 连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤40分钟

小贴士

因为原料中有橄榄油，内部组织均匀蓬松，不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆，内部柔软。
天然酵种的风味，全麦和黑麦的香味，还有蒜泥的味道相辅相成，但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的，下次可以再多加点蒜泥。