天然酵种黑麦肉松面包卷

这个造型大家都很熟悉吧？堪称亚式面包入门必做，即使自己不做，也是国内面包房常见品种。这次我中西结合，造型保持传统，但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和蛋黄酱，还加上黑麦酵种含蓄的香醇，风味融会贯通，很有层次。

用料1 (酵头)

用料2 (主面团)

天然酵种黑麦肉松面包卷的做法  

1. 酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展阶段

3. 放入容器，室温（24C左右）发4小时至2倍大，中间排气折叠一次

4. 滚圆放松，擀成和28.5X28.5CM的烤盘一样大小的正方形，放入烤盘

5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在25C左右发5小时左右

6. 表面抹蛋液，撒葱末，放入预热375F（190C）的烤箱内烤12分钟左右

7. 放凉后脱模，翻面（烤至金黄的上表面是面包卷的外表面），抹蛋黄酱，撒肉松，紧紧卷起。用保鲜膜包紧静置定型30分钟。切块，每块两头抹蛋黄酱，然后用肉松覆盖